Asiidh-bixiyaha ayaa inta badan door asiidh-bixineed ka ciyaara hagaajinta dheefshiidka aasaasiga ah ee ku jira caloosha mana laha shaqo bakteeriyada disha. Sidaa darteed, waa la fahmi karaa in asiidh-bixiyaha si dhif ah loogu isticmaalo beeraha doofaarka. Iyadoo ay soo ifbaxday xaddidaadda iska caabbinta iyo iska caabbinta aan la isku halleyn karin, waa in la sheegaa in taranka digaagga uu hormuud ka ahaa xaqiijinta baahida loo qabo asiidh-gelin biyo la cabbo, wuxuuna si tartiib tartiib ah u ogaaday faa'iidooyinka asiidh-gelin biyo la cabbo iyo nadiifinta, taas oo dardar gelisay isticmaalka Asiidh-bixiyaha biyaha la cabbo ee beeraha doofaarka; Waqtigan xaadirka ah, doofaarradu waxay isticmaalaan asiidh-bixiye biyaha la cabbo si ay si indho la'aan ah u raadiyaan hoos u dhigista pH-ka, xitaa ka hooseeya 3, si loo yareeyo dhaqdhaqaaqa fayraska aan cudurka qabin. Si kastaba ha ahaatee, pH-ga hooseeya ee noocaas ah wuxuu saameyn ku yeelan doonaa quudinta xayawaanka. Tusaale ahaan, pH-ga degdega ah iyo kan hooseeya ee asiidhka fosfoorikku wuxuu kicin doonaa gubashada xuubka afka iyo caloosha wuxuuna saameyn doonaa quudinta. Xitaa maaddooyinka ku jira qaar ka mid ah alaabada ayaa kicin doona xayawaanka waxayna saameyn doonaan quudinta, xitaa badbaadada cuntada.

Asiidh-siiyeyaal ayaa loo isticmaalaa biyaha la cabbo, beero badanna waxaa lagu qiimeeyaa iyadoo la cabbirayo pH-ga shaybaarka. Maadaama ay jiraan cabbirro badan iyo biofilm-yo badan oo ku jira tuubada xariiqda biyaha, ma aha oo kaliya inay fududahay in la tarmo bakteeriyada waxyeelada leh, laakiin sidoo kale asiidhka ayaa lagu cuni doonaa khadka biyaha. Sidaa darteed, waxaan soo jeedinaynaa ka hor inta aan lagu darin asiidh, waa inaan nadiifinnaa khadka biyaha, si buuxda uga saarnaa cabbirka iyo biofilm-ka tuubada biyaha, ka dibna ku darnaa asiidh ama alaabooyin kale, haddii kale bakteeriyada taranka ayaa sidoo kale dhimi doonta saameynta daawooyinka iyo alaabada kale ee ku jira biyaha. Maadaama tayada biyaha (qiimaha pH iyo adkaanta) ee beeraha kala duwan ay kala duwan yihiin, waxaan soo jeedinaynaa in la go'aamiyo xaddiga asiidhka iyadoo la cabbirayo pH-ga biyaha dhammaadka khadka biyaha. Haddii ay suurtogal tahay, biyaha ka hor inta aan lagu darin asiidh-siiye iyo biyaha ka dib isticmaalka asiidh-siiye muddo ah ayaa lagu tijaabin karaa tirada gumeysiga oo la barbar dhigi karaa xogta.

Adeegsiga quudinta doofaarka ayaa ah mid aad u bislaaday. Waxaan soo jeedinaynaa in sidoo kale loo isticmaali karo isku darka.Potassium dicarboxylatewaxaa loo isticmaali karaa xilliga ilaalinta si loogu beddelo dhammaan asiidhiyeyaasha, antibiyootikada,joojiya caariyaysi, wakiilada ilaalinta biyaha iyo qaar ka mid ah antioxidants-ka. Dabcan, waxaan sidoo kale soo jeedinaynaa in asiidhyada dabiiciga ah la isticmaalo iyadoo lala kaashanayo alaabada kale ee aan u adkaysan karin si loo gaaro saameynta 1 + 1 ka weyn 2. Inta lagu jiro xilliga koritaanka iyo naaxinta iyo quudinta abuurka, 3-5kg / T ayaa lagu dari karaa quudinta iyadoo loo eegayo xaaladda dhabta ah. Digaagga, waxaan kugula talineynaa 1-3kg / T. Xogta baaritaanka iyo codsiga hadda, "potassium dicarboxylate" si fiican ayay u shaqeysaa. Iyada oo aan lagu darin antibiyootikada, waxay hagaajin kartaa waxqabadka wax soo saarka xayawaanka. Dila bakteeriyada waxyeelada leh, waxay leedahay saameyn ilaalin wanaagsan oo ku saabsan xiidmaha xayawaanka, waxay wanaajisaa nuugista nafaqada waxayna xoojisaa difaaca jirka, ugu dambayntiina waxay wanaajisaa waxqabadka wax soo saarka. Waxaa la soo jeediyay in isticmaalka joogtada ah eepotassium dicarboxylateinta lagu jiro taranka waxay ku habboon tahay taranka aan u adkeysan karin iyo ka hortagga iyo xakamaynta fayraska qandhada doofaarka ee Afrika ee caadiga ah.