Doorka ugu weyn ee Asiidh-bixiyaha ee quudinta waa inuu yareeyo qiimaha pH iyo awoodda isku xidhka aashitada ee quudinta. Ku darista aashitada ee quudinta waxay yareyn doontaa aashitada qaybaha quudinta, taasoo yareyn doonta heerka aashitada ee caloosha xayawaanka iyo kordhinta dhaqdhaqaaqa pepsin. Isla mar ahaantaana, waxay saameyn doontaa aashitada waxa ku jira xiidmaha, ka dibna waxay saameyn doontaa dheecaanka iyo dhaqdhaqaaqa amylase, lipase iyo trypsin, si loo hagaajiyo dheefshiidka quudinta.

Ku darista aashitada cuntada doofaarka la naas nuujiyay waxay yareyn kartaa aashitada quudinta, waxay wanaajin kartaa saameynta aashitada waxayna kordhin kartaa heerka isticmaalka quudinta ee marinnada caloosha iyo mindhicirka. Cilmi-baarista Xing Qiyin iyo kuwa kale waxay muujisay in marka xoogga aashitada cuntadu uu hooseeyo, faafinta caaryada ee quudinta la xakameyn karo, caariyaysiga quudinta laga hortagi karo, cusboonaysiinta quudinta la ilaalin karo, iyo heerka shubanka ee doofaarka la dhimi karo.

Doorka Asiidh-bixiyaha ee xayawaanka waxaa lagu muujiyay sawirka soo socda, inta badan waxaa ku jira dhinacyada soo socda:

1) Waxay yareyn kartaa qiimaha pH ee caloosha xayawaanka ka dibna waxay dhaqaajin kartaa enzymes-ka dheefshiidka ee muhiimka ah. Sifooyinka jireed iyo kuwa kiimikada ee asiidhyada dabiiciga ah waxay saameyn doonaan saameynta yareynta qiimaha pH ee waxyaabaha ku jira caloosha. Qiimaha pKa ee asiidhka malic, citric acid iyo fumaric acid waxay u dhexeeyaan 3.0 iyo 3.5, oo ka tirsan asiidhyada xooggan ee dhexdhexaadka ah, kuwaas oo si degdeg ah u kala diri kara H+ ee caloosha, yareyn kara heerka asiidhka ee caloosha, kor u qaadi kara dheecaanka pepsin, hagaajin kara shaqada dheefshiidka, ka dibna gaari kara saameynta asiidhka.

Asiidhyada leh heerarka kala duwan ee kala-goynta waxay leeyihiin saameyn kala duwan. Codsiga wax ku oolka ah, asiidhyada leh heerarka kala-goynta badan ayaa la dooran karaa si loo yareeyo qiimaha pH ee marinnada caloosha iyo mindhicirka, asiidhyada leh heerarka kala-goynta yar ayaa loo dooran karaa si loo nadiifiyo.

2) Asiidh-siiyeyaashu waxay nidaamin karaan dheelitirka microecologic ee xiidmaha xayawaanka, waxay burburin karaan xuubka unugyada bakteeriyada, waxay faragelin karaan isku-darka ensaymada bakteeriyada, waxay gaari karaan saameyn bacteriostatic ama bakteeriya disha, sidaas darteedna waxay ka hortagi karaan cudurrada xiidmaha xoolaha ee ay keenaan noolaha faafa.

Asiidhyada dabiiciga ah ee caadiga ah ee isbeddela iyo asiidhyada aan isbeddelin waxay leeyihiin saameyn bacteriostatic ah oo kala duwan, noocyo iyo xaddi kala duwan oo Asiidh-bixiyeyaal ah, iyo saameyn kala duwan oo xakameyn iyo dil ah oo ku saabsan bakteeriyada cudurada ku dhacda habka caloosha iyo mindhicirka xayawaanka.

Natiijooyinka tijaabada ah waxay muujiyeen in xaddiga ugu badan ee aashitada lagu daray quudinta uu yahay 10 ~ 30kg / T, isticmaalka xad-dhaafka ahna uu keeni karo aashitada xayawaanka. Cui Xipeng et al. Waxay ogaadeen in ku darista saamiyo kala duwanpotassium dicarboxylateCunnada waxay leedahay saameyn bakteeriyo oo cad. Marka si buuxda loo eego, qaddarka lagu taliyay ee lagu daray waa 0.1%

3) Hoos u dhig xawaaraha madhashada cuntada ee caloosha oo kor u qaad dheefshiidka nafaqooyinka caloosha iyo mindhicirka. Manzanilla et al. Waxay ogaadeen in ku darista 0.5% aashitada formic cuntada doofaarka la naas nuujiyay ay yareyn karto heerka madhnaanta ee walxaha caloosha ku qallala.

4) Hagaaji dhadhanka.

5) Ka hortagga walbahaarka, hagaaji waxqabadka koritaanka.

6) Hagaaji isticmaalka walxaha raadadka ah ee cuntada.