Trimethylamine N-oxide Dihydrate (TMAO)waxay leedahay saameyn weyn oo xagga rabitaanka cuntada ah oo ku saabsan kalluunka, taasoo inta badan lagu muujiyo dhinacyada soo socda:

1. Soo jiid sedka

Tijaabooyin ayaa muujiyay in lagu darayTMAOSi loo helo sed si weyn ayuu u kordhiyaa inta jeer ee kalluunka qaniinyo. Tusaale ahaan, tijaabo lagu sameeyay quudinta kalluunka, sed ka kooban TMAO wuxuu keenay 86% jeer oo qaniinyo ah marka loo eego kooxda xakamaynta iyo 57% oo koror ah marka loo eego sed ka kooban glutamine. Tani waxay muujinaysaa in TMAO si xooggan u kiciso urta kalluunka iyo dhadhanka, taasoo si degdeg ah u soo jiidata inay u dhawaadaan oo qaniinaan.

2. Yaree waqtiga quudinta

Quudinta lagu darayTMAOWaqtiga dheregista ee xayawaanka biyaha sida shrimp iyo Macrobrachium rosenbergii ayaa si weyn loo gaabiyay (tusaale ahaan, laga bilaabo in ka badan 60 daqiiqo ilaa 20-30 daqiiqo oo shrimp ah), taasoo muujinaysa in kalluunku si dhakhso ah u aqoonsan karo oo uu liqi karo.Ka kooban TMAOquudinta, taasoo hagaajinaysa hufnaanta quudinta.

3. Kordhi saamaynta soo jiidashada amino acids-ka cuntada

TMAO waxay kor u qaadi kartaa aragtida dhadhanka ee asiidhyada kale ee amino ee ku jira kalluunka. Marka lagu daro asiidhyada amino, waxay sii wanaajin kartaa saameynta quudinta, waxay hagaajin kartaa dhadhanka sed-ka, waxayna ka dhigi kartaa kalluunka mid diyaar u ah inuu quudiyo.

4. Barnaamijyo kala duwan

Hadday tahay kalluunka badda (sida kalluunka yellow croaker, red snapper, turbot) ama kalluunka macaan (sidakalluun, kalluun crucian ah, kalluun caws ah, iwm.), TMAO waxay ciyaari kartaa door quudin ah waxayna leedahay soo jiidasho gaar ah oo ay ku kalluumeysato iyadoo la adeegsanayo cuntooyin kala duwan.
Marka la soo koobo,TMAO,Iyada oo loo marayo dhadhanka gaarka ah ee umami iyo kicinta dareenka urta iyo dhadhanka kalluunka, si wax ku ool ah ayay u horumarisaa aqbalaadda kalluunka iyo quudinta xiisaha sed, taasoo ka dhigaysa mid si caadi ah loogu isticmaalo beeraha iyo kalluumeysiga.