Noocyada asiidh-sameeyayaasha:

Asiidh-sameeyayaasha waxaa ugu horreyn ka mid ah asiidh-sameeyayaasha hal-halka ah iyo asiidh-sameeyayaasha isku-dhafan. Asiidh-sameeyayaasha hal-halka ah waxaa loo sii kala saaraa asiidh-sameeyayaasha dabiiciga ah iyo asiidh-sameeyayaasha aan organic-ga ahayn. Waqtigan xaadirka ah, asiidh-sameeyayaasha aan organic-ga ahayn ee si caadi ah loo isticmaalo waxaa ugu badan hydrochloric acid, sulfuric acid, iyo fosforic acid, iyadoo fosforic acid uu yahay kan ugu badan. Asiidh-sameeyayaasha aan organic-ga ahayn waxaa lagu gartaa qiimo jaban, asiidh xooggan, iyo u janjeera inay si fudud u kala tagaan inta la isticmaalayo. Asiidh-sameeyayaasha dabiiciga ah waxaa inta badan ka mid ah asiidh-sameeyayaasha formic, propionic acid, sorbic acid, fumaric acid (maleic acid), citric acid, lactic acid, malic acid, acetic acid, iyo kuwa kale. Asiidh-sameeyayaasha isku-dhafan waxaa la sameeyaa iyadoo la isku darayo laba ama in ka badan asiidh-sameeyayaasha hal-halka ah oo leh qiyaaso gaar ah. Kuwaas waxaa la abuuri karaa iyadoo la isku daro asiidhyo dhowr ah ama iyadoo la isku daro asiidhyada iyo cusbada.

Asiidhyada yaryar ee organic iyo waxtarkooda:
Asiidhyada aan organic-ga ahayn waxay muujiyaan aashito xooggan iyo kharash yar oo ku-darka ah, laakiin waxay dhaawici karaan shaqada xuubka caloosha waxayna xitaa sababi karaan gubasho xuubka inta lagu jiro isticmaalka, iyagoo xannibaya dheecaanka aashitada caloosha iyo horumarka caadiga ah ee shaqada caloosha doofaarka, halka sidoo kale ay ku guuldareystaan ​​​​inay saameyn ku yeeshaan marinnada mindhicirka ee fog. Taas bedelkeeda, asiidhyada organic-ka waaweyn sida citric acid, lactic acid, iyo fumaric acid ma aha kuwo waxtar yar u leh hoos u dhigista pH iyo quudinta awoodda isku xidhka aashitada marka la barbar dhigo asiidhyada organic-ka yar ee molecule. Sidaa darteed, asiidhyada organic-ka yar ee molecule waxay ka fiican yihiin asiidhyada aan organic-ga ahayn iyo asiidhyada organic-ka weyn ee molecule. Tusaale ahaan, asiidhyada formic waxay leeyihiin miisaanka molecular-ka ugu yar ee asiidhyada organic-ga ah (formic acid waxay muujisaa aashitada ugu xooggan miisaankii halbeeg ee aashitada organic-ga ah), haddana waxay muujinaysaa waxtarka bakteeriyada dila iyo bakteeriyada ee sare. Asiidh-dileyaashu waxay leeyihiin saameyn shaqo oo kala duwan, laakiin aashitada shaqsi kasta isku mar ma wada laha dhammaantood.

Intaa waxaa dheer, waxtarka kala duwan ee asiidhyada dabiiciga ah ee shaqsiga ah waxay inta badan ku xiran tahay darajooyinkooda kala-goynta ee kala duwan. Asiidh kastaa wuxuu leeyahay joogto go'an oo kala-goyn ah oo loo muujiyo qiimaha pK (awoodda kala-goynta), kaas oo matalaya pH-ga kaas oo asiidhku uu kala go'o 50% waxaana loo isticmaalaa in lagu go'aamiyo waxtarka asiidhka marka la eego xaaladaha pH-ga la bixiyay. Awoodda kala-goynta sare waxay ka caawisaa ka hortagga isbeddellada xad-dhaafka ah ee asiidhka caloosha iyo mindhicirka. Tusaale ahaan, haddii asiidhku uusan si degdeg ah u kala go'in ama uu si yar u kala go'o pH gaar ah, ama uu kor u qaado dhimista pH-ga, waxay sii wadi kartaa inay yeelato saameyn bakteeriyada dila. Hoos u dhaca pH-ga quudinta ma aha oo kaliya inay keento awoodda kala-goynta oo yaraata laakiin sidoo kale waxay xoojisaa dheefshiidka xayawaanka, maadaama caloosha aysan u baahnayn inay soo saarto asiidh hydrochloric ah oo dheeri ah si ay u kiciso borotiinnada, taasoo hubinaysa dheefshiidka borotiinka ugu fiican. Sida hore loo soo sheegay, habka dheefshiidka ee deggan wuxuu tilmaamayaa microbiota mindhicirka oo dheellitiran. Hoos u dhaca pH-ga wuxuu sidoo kale abuuraa caqabado ku wajahan faafitaanka bakteeriyada waxyeelada leh, taasoo si dadban u gaarta saamaynta antimicrobial-ka. Sidaa darteed, waxtarka asiidhyada dabiiciga ah waxay inta badan ku xiran tahay awooddooda kaydinta ee xaaladda aan kala go'a lahayn, taas oo go'aamisa suurtagalnimada in la galo darbiyada unugyada ee bakteeriyada Gram-negative (sida E. coli iyo Salmonella) oo saameyntooda ku sameeya unugyada.

Asiidhka Formic, oo ah asiidhka dabiiciga ah ee leh miisaanka ugu yar ee molecular-ka, wuxuu leeyahay saameynta ugu xooggan ee bakteeriyada Gram-negative ee cudurada keena. Si kastaba ha ahaatee, sababtoo ah daxal-sameyntiisa (si fudud u milmaya quudinta iyo meelaha quudinta, qalabka biyaha la cabbo, iwm.) iyo ur xooggan, ku darista qiyaasta sare waxay yareyn kartaa dhadhanka quudinta ama waxay sababi kartaa luminta fitamiinada, taasoo si weyn u xaddidaysa isticmaalkeeda tooska ah ee xanaanada xoolaha. Asiidh-sameeyayaasha isku dhafan waxaa loogu talagalay inay ka gudbaan cilladaha ama yaraanta asiidh-sameeyayaasha hal-hal ah iyagoo isku daraya asiidhyo hal-hal ah iyo milixdooda, taasoo hagaajinaysa waxtarka isticmaalka asiidh-sameeyayaasha. Asiidh-sameeyayaasha isku dhafan waxay sidoo kale beddeli doonaan asiidh-sameeyayaasha hal-hal ah waxayna noqon doonaan isbeddelka horumarinta asiidh-sameeyayaasha.

Botashiyam kala duwan, oo ah cusbo isku dhafan oo leh qaacido fudud oo molecular ah (oo ka kooban asiidh formic iyo potassium formate oo leh qaab gaar ah), ma aha oo kaliya inay dhaxasho saamaynta bakteeriyada iyo caaryada ee asiidhka formic, laakiin sidoo kale waxay leedahay saameyn aan daxal lahayn oo si tartiib tartiib ah u sii dayn ah (haddii hal asiidheeye si dhakhso ah loo sii daayo, si buuxda ayay ugu nuugi doontaa caloosha mana shaqayn karto xiidmaha yar). Waxay leedahay saameyn taxane ah, oo ay ku jiraan kor u qaadista koritaanka doofaarka, hagaajinta jawiga dheefshiidka ee mareenka caloosha iyo mindhicirka doofaarka, nidaaminta dhadhanka quudinta, kordhinta qaadashada quudinta xayawaanka, si wax ku ool ah u joojinta maaddooyinka waxyeelada leh sida caaryada quudinta, ilaalinta cusubaanta quudinta iyo tayada, iyo kordhinta cimriga kaydinta quudinta. Saamaynta asiidhaynta ayaa ka sarreysa asiidhiyeyaasha isku dhafan ee caadiga ah ee la isticmaalo.

Heerka hagaajinta miisaanka maalinlaha ah wuxuu ahaa 5.48%, qaadashada maalinlaha ah ee doofaarrada waxay korodhay qiyaastii 1.21%, iyo isku-darka hagaajinta heerka beddelka quudinta wuxuu ahaa qiyaastii 3.69%. Ku darista macdanta potassium ee quudinta waxay leedahay saameyn wanaagsan, xuduudaha kor ku xusanna si weyn ayaa loo hagaajiyay mar kale. Marka la barbardhigo kooxda xakamaynta taban, ku darista macdanta potassium ee cuntada waxay kordhisay waxqabadka wax soo saarka celceliska doofaarrada 8.7%, qaadashada maalinlaha ahna waxay korodhay 3.5%. Natiijo ahaan, waxtarka beddelka quudinta ayaa sidoo kale kor u kacay in ka badan 4.24%. Waxqabadka wax soo saarka doofaarrada lagu kabay 1%kala duwanaanshaha potassiumwaxay la mid ahayd tii doofaarrada lagu kabay 4% borotiinka plasma, waxayna ka fiicnayd doofaarrada lagu kabay 2% citric acid.

Isla mar ahaantaana, iyadoo laga jawaabayo cadaadiska kharashka ee ka dhashay kororka joogtada ah ee qiimaha cuntada ceeriin ah, shirkado badan oo quudinta iyo tarbiyada ah ayaa bilaabay inay soo saaraan borotiin hooseeya iyo cunto soy yar. Sababtoo ah maadada potassium-ka ee ku jirta cuntada soy, oo gaartay 1.72%, halka walxaha kale ee ceeriin ah guud ahaan ay leeyihiin potassium hooseeya, waxaan u baahanahay inaan aqoonsanno baahida loo qabo "kaabista potassium-ka" oo leh borotiin hooseeya iyo cunto soy yar.

Botashiyam kala duwancunto borotiin yar

Maadaama loo baahan yahay in la hagaajiyo isticmaalka borotiinka iyo in la hagaajiyo dheelitirka elektrolytka ee cuntooyinka borotiinka yar iyo kuwa soybean-ka yar, waxaa habboon in la isticmaalo 2kg oo ah nooca potassium.
1) Potassium diformate wuxuu hagaajin karaa isticmaalka borotiinka wuxuuna ilaalin karaa waxqabadka wax soo saarka caadiga ah; 2) Potassium diformate ma kordhiyo tirada sodium ions iyo chloride ions iyadoo la kabayo potassium, laakiin wuxuu kordhiyaa qiimaha deEB wuxuuna ilaaliyaa dheelitirka elektrolytka.

Beddel iska caabinta si kor loogu qaado kobaca

Botashiyam kala duwan, oo ah wakiil kor u qaadaya kobaca oo ay ansixisay Midowga Yurub, waxay leedahay faa'iidooyin muhiim ah oo ku saabsan hagaajinta qaab-dhismeedka mindhicirka iyo kor u qaadista waxqabadka koritaanka xayawaanka. Iyadoo la joojinayo bakteeriyada waxyeelada leh, waxay kor u qaadi kartaa koritaanka bakteeriyada faa'iidada leh iyada oo aan la horumarin iska caabbinta daawada, iyadoo la gaarayo yoolka aasaasiga ah ee iska caabbinta kale.
Saamaynta bakteeriyada:

Botashiyam kala duwanWaxay nidaamisaa deegaanka deegaanka ee xiidmaha iyadoo yareysa qiimaha pH ee marinnada caloosha iyo mindhicirka, shaqadeeda gaarka ah ee jeermiska dila waxay ku salaysan tahay ficilka isku dhafan ee asiidhka formic iyo milixda formate. Waxaana si tartiib tartiib ah loogu sii daayaa marinnada dheefshiidka, iyadoo leh awood kaydin oo sareysa. 85% potassium formate waxay dhex mari kartaa caloosha iyadoo qaabkeeda oo dhan ah, iyadoo la gaarayo jeermis dile iyo saameyn bakteeriyada disha iyadoo sidoo kale ilaalinaysa mindhicirka.
Horumarinta kobaca:

Botashiyamku wuxuu yareyn karaa jawaabta walbahaarka ee xayawaanka cayilinaya wuxuuna yareyn karaa miisaanka oo yaraada. Botashiyamku wuxuu kicin karaa isku-darka borotiinka xayawaanka. Lysine waa amino acid muhiim u ah cuntada, kordhinta heerka ion-ka potassium-ka ee cuntadana waxay hagaajin kartaa heerka isticmaalka lysine.
Caaryada u adkeysan kara:

Botashiyam kala duwansidoo kale waa caariyaysi caaryada oo si wax ku ool ah u joojin kara koritaanka caaryada quudinta, ilaalin kara cusubaanta quudinta, iyo dheereyn kara cimriga kaydka quudinta.